法定編號：CAS RN:56-85-9 EINECS號：200-292-1

　　分子式：C₅H₁₀N₂O₃

　　分子量：146.14

　　物化性質：白色針狀結晶。熔點184-185℃（分解）。溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙酸乙酯。在中性溶液中穩定，在酸、堿貨熱水中易分解成谷氨酸，貨內酯化為吡咯羥酸。無臭、有微甜香味。

　　用途：食品添加劑

　　標準：FCCIV USP24